簡略來講，工業鹽的標準較簡單，而食用鹽的標準不僅規則了主要成分氯化鈉的含量，還限制了影響人體健康的其他成分的含量，保證了人體健康。所以，這也就決定了雖然工業鹽主要成分也是氯化鈉，可是不能直接拿來做食用鹽的。舉個例子，食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工業鹽中只對氯化鈉、水分、水不溶性物、鈣鎂離子、硫酸根離子的量做了規則，打個比方，工業鹽只要氯化鈉的含量在96%，其余目標假定均為零的話，亞硝酸鹽*高能夠達到4%，這樣的工業鹽就能夠達到日曬工業鹽的優級規范，試想，這樣的工業鹽雖然其氯化鈉為96%，與食用鹽的97%的規范相差不多，可是亞硝酸鹽的含量就已經明顯不符合食用鹽的規范了。結論，不管怎樣，至少不要食用工業鹽作為洗碗鹽運用。
